Le Domaine de la Cave du Vallon a une surface de 9 hectares situé à Lavigny, entre Lausanne et Genève en Appellation dOrigine La Côte Contrôlée.
La Cave est solidement encrée sur les coteaux du Vallon de la rivière, l’Aubonne.
Avec un ensoleillement plein sud, gardé au nord-ouest par le Jura, au sud-est par le lac Léman, et surveillé par la grande tour du château d’Aubonne.
Pour en arriver là, il a fallu laisser couler le temps comme une rivière qui coule sans jamais s’arrêter. Mais en sculptant, en forgeant ce Vallon qui donne à ce vin structure, Terroir, Finesse …
Toute la récolte est vinifiée au domaine et les 8 cépages élevés ont droit à l’appellation d’origine La Côte Contrôlée Grand Cru